乳业发达的国家30～40%的原料乳用于生产干酪，西餐中有无干酪不成席的说法。

    干酪营养丰富，干酪中蛋白质和脂肪的含量是牛乳的10倍以上；干酪中含有丰富的盐类，尤其是含有大量的钙和磷，是补钙的最佳食品；干酪中的蛋白质经过发酵分解易于吸收：干酪不容易变质，有利于携带和存放。